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Waffles – comida contemporânea com milhares de anos de história

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Embora os waffles pareçam ser uma comida relativamente contemporânea, eles existem por todo o mundo há milhares de anos. É bem provável que os gregos antigos comessem bolos extremamente planos, chamados obleios. No entanto, parece que as primeiras evidências da fabricação de ferros de waffle podem ter surgido da Holanda ou da Alemanha durante os anos 1300. A construção desses ferros de waffle consistia em duas placas articuladas que estavam conectadas a duas alças longas de madeira. Não era incomum encontrar padrões elaborados, como paisagens, símbolos religiosos ou escudos heráldicos, impressos nos waffles por placas gravadas com esses símbolos. Algumas placas tinham a grade alveolar que agora usamos. As placas de waffle (ou ferros) foram assadas sobre o fogo na lareira.

Os waffles foram cozidos entre duas placas de metal quente, um método usado continuamente durante a Idade Média por obloyeurs, pessoas especializadas em fazer uma variedade de obleios muitas vezes planas ou enroladas em coroas (em forma de chifre).

Em 1620, os waffles fizeram a viagem da Holanda para a América do Norte, cortesia da migração de peregrinos holandeses. Thomas Jefferson obteve um waffle iron, depois de uma viagem à França, e pronto! uma nova forma de entretenimento culinário surgiu no final dos anos 1700, sob a forma de brincadeiras ou festas com waffles. Os convidados da festa tiveram a opção de waffles cobertos com doces como xarope de bordo ou melaço ou com sabores como ensopado de rim.

Thomas Jefferson era dependente de escravos para cozinhar; logo, muitos membros da comunidade afro-americana eram altamente qualificados em fazer waffles. A dieta dos escravos dependia de quaisquer itens alimentares deixados para trás pelos proprietários de terras e famílias das plantações. As aves domésticas eram uma iguaria rara para os escravos. Waffles foram considerados igualmente exóticos; eram incomuns, caros e demorados. Por causa dessas qualidades, frango e waffles chegaram a uma refeição especial para a comunidade afro-americana; essa refeição saudável dava aos escravos um suprimento de energia antes de frequentar os cultos da igreja durante todo o dia.

O primeiro waffle dos EUA foi patenteado em 24 de agosto de 1869 por Cornelius Swarthout de Troy, Nova York. Antecedendo aos modelos elétricos, o ferro de waffle de Swarthout era aquecido colocando-o em cima de fogões a lenha ou a gás. Uma dobradiça giratória, em uma gola de ferro fundido, uniu as duas chapas de ferro.

Esses novos ferros elétricos para waffles eram utensílios de cozinha padrão na década de 1930. Thomas J. Stackbeck foi fundamental para o desenvolvimento do primeiro waffle elétrico. Ele foi responsável por projetar os protótipos de elementos de aquecimento usados ​​na construção de um termostato para evitar o problema de superaquecimento frequente. Com a assistência do financiamento da General Electric, o primeiro waffle totalmente elétrico foi apresentado ao país em 26 de julho de 1911.

Ao longo dos anos desde o surgimento do primeiro waffle elétrico, o design de interiores passou de utilitário para extravagante; para os puristas de waffles, o formato quadrado ou circular está sempre disponível e para a criança em todos nós, as placas podem variar de corações ou trevos a Mickey Mouse® ou Hello Kitty®.

Waffles têm sido consistentemente populares desde o primeiro waffle elétrico. Em 1953, um empresário chamado Frank Dorsa apresentou os sempre populares waffles congelados Eggo "Leggo de My Eggo® 'a supermercados nos Estados Unidos. Agora, os waffles estavam disponíveis para todos, mesmo que não houvesse ferro para waffles.

O inventor do waffle belga, Maurice Vermersch, ficou famoso pela Feira Mundial de Nova York de 1964-65. Antes do início da Segunda Guerra Mundial, Vermesch experimentou a receita de waffles de sua esposa enquanto morava na Bélgica.

Ele abriu dois restaurantes na Bélgica no final da guerra e apresentou os waffles de sua esposa na Feira de Bruxelas de 1960. Seus primeiros esforços foram tão bem-sucedidos que Vermersch e outras quatro famílias belgas levaram os waffles para a Feira Mundial de 1964, em Queens, Nova York. Eles mudaram o nome dos waffles de Bruxelas Waffle para Belga waffle depois de abrirem negócios em Nova York.

Os waffles belgas são mais espessos do que os waffles americanos devido ao uso de leveduras. Como o fermento é um organismo vivo, leva uma certa quantidade de tempo para obter crescimento suficiente. Por várias razões, os cozinheiros americanos optaram por não usar receitas de fermento e procuraram maneiras mais novas e rápidas, para obter resultados semelhantes, mas em menos tempo; fermento em pó e bicarbonato de sódio parecem fazer o trabalho.

Waffles belgas têm uma textura muito leve e fofa. Eles são assados ​​em ferros de waffle um pouco maiores do que os waffles americanos. Os waffles de melhor sabor são feitos com fermento. Infelizmente, os waffles feitos com fermento podem ser armazenados por apenas um a dois dias. O sabor está no auge após a remoção imediata do ferro de waffle.

Para evitar a necessidade de escavar pedaços de waffle preso nas grades, é uma boa idéia untar os ferros de waffle mais antigos com um pouco de óleo ou manteiga derretida antes de começar a assar. Ferros de waffle com revestimento antiaderente para não precisar de pré-tratamento; o waffle acabado deve deslizar para fora com a maior facilidade

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